Pétrir, c’est malaxer avec les mains ou à l’aide d’un robot de la farine avec un ou plusieurs éléments liquides (eau, lait, œufs) pour mélanger intimement les ingrédients et obtenir une pâte lisse et homogène. Cette opération développe le gluten, donnant élasticité et structure aux pains, pizzas et brioches. Technique : sur un plan fariné, poussez la pâte avec la paume, repliez-la sur elle-même, tournez d’un quart de tour et répétez 10-15 min. La pâte est prête quand elle se détache des mains et devient élastique. Astuce : pour un pétrissage optimal, utilisez de l’eau tiède (25-30°C) : le gluten se développe mieux. Pétrir, c’est donner vie et structure à vos pâtes !