Pocher, c’est cuire un aliment (œuf, poisson, fruit, volaille) dans un liquide (eau, lait, sirop, bouillon) maintenu à un très léger frémissement (80-85°C), sans ébullition. Cette cuisson douce préserve la texture délicate et les saveurs subtiles. Technique : portez le liquide à frémissement, plongez délicatement l’aliment, et maintenez la température sans jamais bouillir. Pour un œuf poché, ajoutez un filet de vinaigre dans l’eau : le blanc coagule mieux. Astuce : pour des fruits pochés, préparez un sirop léger (eau + sucre + aromates) et laissez refroidir les fruits dans le sirop : ils s’imprègnent mieux. Pocher, c’est la douceur de la cuisson maîtrisée !