Poêler, c’est faire cuire à feu vif un légume, un fruit ou une viande dans une poêle contenant de l’huile ou du beurre, en remuant régulièrement pour une coloration uniforme. Cette cuisson rapide préserve le croquant des légumes et le moelleux des viandes. Technique : chauffez la poêle à feu vif, ajoutez la matière grasse, et disposez les aliments sans les serrer (pour éviter la vapeur). Retournez à mi-cuisson pour une coloration homogène. Astuce : pour des légumes poêlés croustillants, séchez-les bien avant cuisson et ne salez qu’en fin de parcours : le sel fait rendre l’eau. Poêler, c’est la cuisson rapide et savoureuse !