Le poivre est le fruit du poivrier, une petite baie d’une saveur piquante et aromatique, très utilisée en cuisine comme condiment. Il existe en plusieurs variétés : noir (récolté avant maturité, séché), blanc (graine débarrassée de son écorce), vert (récolté jeune, conservé dans la saumure) et rouge (baie mature). Technique : moulez le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes volatils. Utilisez le noir pour les viandes, le blanc pour les sauces claires, le vert pour les sauces crème. Astuce : torréfiez les grains de poivre à sec 1-2 min avant de les moudre : les arômes seront décuplés. Le poivre, c’est le roi des épices !