Un potage est une préparation liquide à base de légumes, consommée chaude ou froide au début des repas. Il peut être velouté (mixé et lisse), mouliné (avec morceaux) ou consommé (clarifié). Technique : faites revenir les légumes dans un peu de matière grasse, mouillez avec un bouillon ou de l’eau, et laissez mijoter 20-30 min. Mixez pour un velouté, ou laissez tel quel pour un mouliné. Astuce : pour un potage plus onctueux, ajoutez une pomme de terre ou une cuillère de crème en fin de cuisson. Conservez au frais 3 jours ou congelez en portions. Le potage, c’est le confort dans un bol !