Le pralin est un mélange de sucre cuit à brun, auquel on ajoute des amandes ou noisettes grillées, puis pilé. Il s’utilise en pâtisserie et en confiserie pour garnir chocolats, entremets ou glaces. Technique : faites caraméliser le sucre à sec, ajoutez les fruits secs torréfiés, mélangez rapidement, et laissez refroidir sur du papier sulfurisé. Une fois dur, concassez et mixez pour obtenir une poudre ou une pâte (praliné). Astuce : pour un pralin plus fin, tamisez après mixage et repilez les gros morceaux. Le pralin, c’est le croquant caramélisé qui sublime vos desserts !