La pulpe est la chair intérieure d’un fruit ou d’un légume, partie comestible située entre la peau et les pépins ou le noyau. Elle concentre les saveurs, les vitamines et les fibres. En cuisine, on utilise la pulpe pour les coulis, confitures, sorbets ou farces. Technique : pour extraire la pulpe, coupez le fruit en deux, épepinez si nécessaire, et raclez avec une cuillère. Pour les tomates, pressez la pulpe pour retirer l’excès d’eau avant utilisation. Astuce : congelez la pulpe de fruits de saison en bacs à glaçons : vous aurez des portions prêtes pour smoothies ou sauces toute l’année. La pulpe, c’est l’essence gustative du fruit !