Puncher, c’est napper à l’aide d’un pinceau un biscuit ou une génoise avec du sirop (généralement parfumé avec un alcool comme le rhum), pour l’imbiber et le rendre moelleux et aromatisé. Cette technique est essentielle pour les baba au rhum, les cakes ou les entremets. Technique : préparez un sirop (eau + sucre + alcool) tiède, percez légèrement le gâteau avec une fourchette, et badigeonnez uniformément au pinceau. Laissez absorber 30 min avant de garnir. Astuce : pour un punchage uniforme, utilisez un vaporisateur alimentaire : le sirop pénètre mieux sans détremper. Puncher, c’est le secret des gâteaux fondants et parfumés !