Une purée est une préparation lisse et onctueuse obtenue en écrasant des fruits ou légumes cuits (ou crus) à l’aide d’un presse-purée, d’un mixer ou d’un moulin à légumes. Classique en accompagnement (purée de pommes de terre, carottes, potimarron) ou en dessert (purée de fruits pour bébé), elle se décline à l’infini selon les saisons. Technique : pour une purée de pommes de terre parfaite, choisissez des variétés farineuses (Bintje, Caesar), cuisez-les à l’eau salée ou à la vapeur, égouttez bien, puis écrasez-les encore chaudes. Incorporez beurre et lait chaud progressivement en fouettant pour une texture aérienne. Astuce : pour une purée extra-lisse, passez-la au moulin à légumes grille fine ou au tamis après écrasage. Évitez le mixer électrique qui libère trop d’amidon et rend la purée collante. La purée maison, c’est le confort dans l’assiette !