Un rhizome est une tige souterraine vivace, généralement horizontale, qui émet chaque année des racines et des tiges aériennes. En cuisine, de nombreux ingrédients précieux sont des rhizomes : gingembre, curcuma, galanga, iris (pour la vanille), ou encore le lotus. Ces racines aromatiques apportent saveurs exotiques, couleurs vives et bienfaits santé à vos plats. Technique : épluchez le rhizome avec une petite cuillère (pour épouser les formes et limiter le gaspillage), puis râpez-le, hachez-le ou tranchez-le finement selon l’usage. Astuce : conservez les rhizomes frais dans un sac papier au réfrigérateur, ou congelez-les entiers : ils se râpent plus facilement congelés. Le rhizome, c’est le trésor aromatique du sous-sol !