Saisir, c’est cuire rapidement un aliment (viande, poisson, légume) à feu très vif dans une matière grasse chaude, pour former une croûte dorée en surface tout en préservant le moelleux à cœur. Cette technique de cuisson rapide fixe les sucs, développe les arômes de Maillard et évite que la viande ne rende son eau. Technique : préchauffez la poêle à feu vif, ajoutez la matière grasse, et disposez les aliments en une seule couche sans les superposer. Laissez cuire 1-2 min par face sans les toucher pour une coloration uniforme. Astuce : séchez bien les aliments avant de les saisir et ne salez qu’en fin de cuisson : le sel fait rendre l’eau et empêche la formation de la croûte. Saisir, c’est la base des viandes juteuses et savoureuses !