Un salpicon est un mélange de légumes, de viande ou de poisson coupés en petits dés réguliers (3-4 mm), liés par une sauce (mayonnaise, vinaigrette, crème) et servis froids en entrée, garniture ou accompagnement. Cette préparation élégante se prête aux présentations raffinées et aux buffets. Technique : coupez tous les ingrédients à la même taille pour une texture homogène, mélangez délicatement avec la sauce, et laissez reposer 30 min au frais pour que les saveurs se diffusent. Astuce : pour un salpicon de légumes croquants, blanchissez-les 2 min dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les mélanger. Le salpicon, c’est la fraîcheur en dés !