Une sauteuse est un ustensile de cuisine à fond large, à bords droits ou légèrement évasés, muni d’un long manche et parfois d’un couvercle. Idéale pour saisir, revenir, sauter ou mijoter des aliments en grande quantité. Matériaux : inox (robuste, facile à entretenir), fonte émaillée (inertie thermique pour mijotés), ou cuivre (excellente conduction). Technique : préchauffez la sauteuse avant d’ajouter la matière grasse, et adaptez l’intensité du feu selon l’aliment. Pour les sauces, utilisez le couvercle pour concentrer les arômes. Astuce : pour nettoyer une sauteuse ayant accroché, déglacez avec un peu d’eau chaude en grattant le fond : les sucs se décolleront facilement. La sauteuse, c’est la polyvalence en cuisine !