Le sel est un cristal blanc, friable et soluble dans l’eau, extrait de la mer (sel marin) ou de mines (sel gemme), utilisé universellement pour l’assaisonnement des plats. Il rehausse les saveurs, agit comme conservateur et participe à la texture des préparations (pains, pâtes). Types : sel fin (pour la cuisson), sel gros (pour les cuissons longues), fleur de sel (pour la finition), sel fumé (pour les arômes). Technique : salez progressivement et goûtez régulièrement, car le sel se concentre avec la réduction. Astuce : pour un assaisonnement uniforme, dissolvez le sel dans un peu de liquide avant de l’incorporer à une sauce ou une marinade. Le sel, c’est l’indispensable qui révèle le goût !