Le sucre est un produit alimentaire cristallisé, blanc ou roux, de saveur douce, extrait de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Il sert à sucrer, conserver, caraméliser ou structurer les préparations culinaires. Types : sucre blanc (raffiné), cassonade (roux cristallisé), sucre glace (pulvérisé), sucre vanillé (aromatisé). Technique : pour un caramel, chauffez le sucre à sec ou avec un peu d’eau jusqu’à coloration ambrée. Pour les pâtisseries, tamisez le sucre glace pour éviter les grumeaux. Astuce : conservez le sucre dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité : il durcit au contact de l’air. Le sucre, c’est la douceur qui structure vos créations !