Un turban désigne un dressage de plats en couronne, ou une préparation à base de farce cuite dans un moule à bordure pour former une couronne. Cette présentation élégante se prête aux entrées froides, aux terrines ou aux plats de fête. Technique : garnissez un moule à couronne (à manque) avec la farce ou la préparation, tassez bien pour éviter les bulles d’air, et cuisez au bain-marie ou au four selon la recette. Démoulez à froid pour une tenue parfaite. Astuce : pour un turban décoratif, alternez les couches de farce avec des lamelles de truffe, des pistaches ou des lanières de jambon : la coupe sera spectaculaire. Le turban, c’est l’élégance de la couronne !