Un velouté est un potage lié, lisse et onctueux, généralement enrichi à l’œuf, à la crème ou à la fécule, et mixé pour une texture soyeuse. Contrairement au mouliné (avec morceaux), le velouté se déguste sans effort et sublime les légumes de saison. Technique : cuisez les légumes dans un bouillon, mixez finement au blender, puis liez avec un jaune d’œuf battu avec de la crème (tempéré avec un peu de soupe chaude avant incorporation pour éviter la coagulation). Astuce : pour un velouté extra-lisse, passez-le au chinois après mixage. Servez avec une touche de crème fraîche ou de croûtons pour le contraste. Le velouté, c’est le confort dans un bol !