Videler, c’est replier les bords d’une pâte pour réaliser un ourlet, c’est-à-dire un rebord décoratif et fonctionnel qui maintient la garniture pendant la cuisson. Cette technique est courante pour les quiches, les tourtes ou les tartes salées. Technique : après avoir garni le fond de tarte, repliez l’excédent de pâte vers l’intérieur, et pincez ou pressez avec les doigts ou une fourchette pour souder le rebord. Pour un ourlet décoratif, utilisez une pince à tarte ou les doigts pour créer des cannelures régulières. Astuce : badigeonnez le rebord d’un peu d’œuf battu avant cuisson : il dorera uniformément et tiendra mieux. Videler, c’est la finition qui assure tenue et esthétique !