Description

Qu’est ce que le sel marin de l’Ile de Ré ?

Avant de parler du Sel Marin de l’Ile de Ré Fumé, révisons notre d’histoire.

L’Ile de Ré est une terre de sel depuis le Moyen Age. En effet, il semble que ce soient les moines de l’abbaye de saint Michel en l’Herm qui aient aménagé dès le XIIème siècle les premiers marais salants tels que nous les connaissons aujourd’hui.
Au XIXème siècle, la production salicole de l’Ile de Ré est la plus forte. Elle représente plus de 30 000 tonnes de sel par an. Au début des années 1990, l’activité alors en péril, a failli disparaître.

Le sel est obtenu par l’évaporation naturelle de l’eau de mer. Il se récolte à la main par les sauniers, aussi appelés paludiers. Le fond argileux des marais salants lui donnent une couleur légèrement grise.

Quelles sont les caractéristiques du sel marin de l’Ile de Ré fumé ?

Fumé par nos soins avec de la sciure de bois de hêtre, le sel marin de l’Ile de Ré fumé révèle des arômes de fumée subtils. Sa couleur est alors légèrement brune.

Comment utiliser ce sel ?

Son arôme se mariera subtilement avec les viandes grillées au barbecue, les sauces barbecue, les marinades sèches, les plats à base d’œuf, le tofu, les poissons et fruits de mer, les plats à base de champignons.

Le sel marin fumé de l’Ile de Ré fumé ne supporte pas les cuissons longues et fera des merveilles sur un carpaccio de saumon, de thon, ou sublimera des Saint Jacques poêlées au beurre noisette.
Pour profiter pleinement de ses arômes, le moudre dans un moulin  et le saupoudrer en fin de cuisson.

Idées de recettes :

Pot au feu  de volaille à la truffe