Abaisser, c’est étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée ou à pain) avec un rouleau pour obtenir une épaisseur régulière, généralement entre 2 et 5 mm. Cette étape est essentielle pour une cuisson homogène et une belle présentation. Astuce : travaillez du centre vers les bords en tournant la pâte régulièrement. Si elle se rétracte, laissez-la reposer 15 min au frais. Pour les pâtes feuilletées, abaissez toujours dans le même sens afin de préserver les couches de beurre. Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau pour éviter que la pâte ne colle. Débutant ou pro, cette technique simple fait toute la différence entre une pâte réussie et une pâte qui se déchire ou cuit de travers !