Les abattis sont les morceaux de volaille ou de gibier à plume souvent oubliés : pattes, cou, tête, ailerons, cœur, rognons, foie, gésier, et crête pour le coq. Pourtant, ces pièces regorgent de saveurs et sont parfaites pour enrichir vos bouillons, pot-au-feu, ragoûts ou sauces. Économiques et zéro gaspillage, ils méritent une place dans votre cuisine ! Astuce : faites-les revenir avant de les mouiller pour un bouillon plus corsé. Le gésier, confit ou poêlé, est délicieux en salade. Le foie et le cœur se cuisinent rapidement à la poêle. Débutant ? Testez un bouillon de volaille avec abattis : simple, parfumé et parfait pour une soupe ou un risotto.