Battre, c’est travailler énergiquement une préparation culinaire pour modifier sa consistance, son aspect ou sa couleur. Cette action mécanique incorpore de l’air, développe le gluten ou émulsionne les ingrédients. Pour les pâtes levées (brioche, pain), on bat à la main sur un marbre à pâtisser en soulevant et repliant la pâte pour lui donner du corps et de l’élasticité. Pour les œufs ou les crèmes, utilisez un fouet en effectuant des mouvements rapides et réguliers. Plus vous battrez, plus la préparation sera légère et aérée. Astuce : battez toujours dans le même sens pour une texture homogène. Pour les pâtes à gâteau, ne battez pas trop une fois la farine ajoutée pour éviter un résultat trop dense. Le battage, c’est le geste qui transforme une simple mixture en préparation réussie !