Blanchir, c’est plonger rapidement un aliment (légumes, viandes, fruits) dans de l’eau bouillante salée, puis le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée (choc thermique). Cette technique sert à : attendrir et ramollir, nettoyer (éliminer l’amertume ou l’excès de sel), faciliter l’épluchage (la peau se détache après cuisson), ou préparer une cuisson ultérieure. Pour les légumes verts (haricots, brocolis), le blanchiment préserve la couleur et la texture croquante. Temps : 2-5 min selon l’aliment. Astuce : utilisez un grand volume d’eau bouillante (1L pour 100g) pour maintenir la température. Le choc thermique stoppe net la cuisson et fixe la chlorophylle. Pour les viandes (lardons, poitrine), blanchir 2 min élimine l’excès de sel et d’impuretés. Une technique de base indispensable en cuisine !