Bouillir, c’est porter un liquide (eau, lait, bouillon) à ébullition, c’est-à-dire à la température où il se transforme en vapeur (100°C pour l’eau au niveau de la mer). Ce stade est visible par la formation de grosses bulles qui remontent à la surface en créant un mouvement vigoureux. En cuisine, l’ébullition sert à : cuire des pâtes, riz ou légumes, stériliser, réduire des sauces, ou blanchir des aliments. Types d’ébullition : petits bouillons (frémissement, 85-95°C) pour cuissons douces ; gros bouillons (ébullition franche, 100°C) pour cuissons rapides. Astuce : salez l’eau quand elle bout, pas avant (le sel retarde l’ébullition). Pour éviter les débordements (lait, pâtes), posez une cuillère en bois sur la casserole. Maîtriser l’ébullition, c’est contrôler la cuisson de countless préparations !