Un bouillon est l’eau de cuisson d’un aliment (viande, volaille, légumes, poisson) imprégnée de ses sucs, arômes et nutriments. Consommé tel quel ou utilisé comme base pour sauces, soupes, risottos et plats mijotés, c’est un concentré de saveurs. Types : bouillon de volaille (léger et parfumé), de bœuf (corsé), de légumes (délicat), de poisson (fumet). Préparation : plongez les ingrédients dans de l’eau froide, portez à ébullition, écumez les impuretés, puis laissez mijoter à feu doux (1-4h selon la base). Astuce : ajoutez un bouquet garni, oignon piqué de clous de girofle, et légumes pour enrichir le goût. Filtrez et conservez au frais (3 jours) ou congelez en bacs à glaçons. Un bon bouillon maison, c’est la base savoureuse de plats réussis et économiques !