Brosser, c’est nettoyer les excédents de farine, de sucre ou autres résidus sur une pâte préalablement étalée, à l’aide d’une brosse à poils souples (pinceau de cuisine) ou en frottant délicatement avec les mains. Cette étape, souvent négligée, est importante pour : éviter que la pâte ne brûle au four (la farine résiduelle noircit), obtenir une surface nette pour la dorure ou la garniture, et garantir une présentation soignée. Technique : utilisez une brosse propre et sèche, ou un pinceau en silicone, et balayez délicatement dans un sens puis dans l’autre. Pour les pâtes feuilletées, brossez avant de dorer pour une couleur uniforme. Astuce : pour enlever les grains de sucre cristallisé sur une pâte à tarte, passez un chiffon humide essoré. Une pâte bien brossée, c’est la garantie d’une cuisson parfaite et d’une finition professionnelle !