Coller, c’est incorporer de la gélatine (en poudre ou feuilles) à une préparation liquide ou crémeuse pour lui donner de la tenue, favoriser sa prise en gelée ou stabiliser une mousse. Indispensable pour les entremets, terrines, aspics, mousses et glaçages. Technique feuilles : ramollissez 5 min dans l’eau froide, essorez, puis dissolvez dans un liquide chaud (sans bouillir). Technique poudre : mélangez à froid avec un peu d’eau, laissez gonfler, puis chauffez doucement pour dissoudre. Proportions : environ 2g de gélatine en poudre (ou 1 feuille) pour 100ml de liquide. Astuce : ajoutez la gélatine hors du feu pour ne pas altérer son pouvoir gélifiant. Coller, c’est maîtriser la texture de vos desserts !