Concasser, c’est écraser ou broyer grossièrement un ingrédient (tomates, noix, épices, herbes) sans le réduire en poudre fine. Cette technique préserve du croquant et libère les arômes juste avant utilisation. Pour les tomates : incisez la peau en croix, plongez 30 sec dans l’eau bouillante, pelez, épépinez et coupez en dés irréguliers. Pour les épices ou fruits secs : utilisez un mortier ou le dos d’un couteau lourd. Astuce : concassez au dernier moment pour éviter l’oxydation (surtout pour les herbes et les noix). Une texture grossière bien maîtrisée, c’est la garantie de plats rustiques et savoureux !