La paysanne est une découpe de légumes (carotte, poireau, navet) en lamelles carrées, triangulaires ou losangiques d’environ 1 cm de côté et 2-3 mm d’épaisseur. Plus rustique que la brunoise, elle est parfaite pour les soupes campagnardes, les potages ou les garnitures de plats mijotés. Réalisation : coupez le légume en tronçons, fendez en deux, puis taillez en plaques régulières avant de recouper en formes géométriques. Astuce : pour gagner du temps, utilisez un économe à julienne que vous recoupez à la main. La paysanne, c’est la découpe authentique qui rappelle les recettes de grand-mère !