Crépiner, c’est envelopper une pièce de viande, de volaille ou une terrine dans une crépine de porc (membrane graisseuse translucide entourant les viscères). Cette technique traditionnelle permet de maintenir les farces, d’éviter le dessèchement et d’apporter moelleux et saveur grâce à la fonte progressive de la graisse. Utilisation : rincez la crépine à l’eau froide, étalez-la à plat, posez la préparation au centre, et rabattez les bords en formant des plis réguliers. Cuisson : au four ou à la poêle, la crépine fond et croustille. Astuce : si vous n’en trouvez pas, remplacez par des tranches fines de poitrine fumée ou de feuille de brick. Crépine, c’est la garantie d’un rôti fondant et juteux !