La curcumine est le pigment jaune-orange principal du curcuma, appartenant à la famille des polyphénols. Reconnue pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives, elle donne sa couleur caractéristique au curry, aux riz colorés et aux sauces. En cuisine, la curcumine est liposoluble et peu biodisponible seule : pour l’activer et multiplier ses bienfaits, associez-la toujours à du poivre noir (pipérine) et à un corps gras (huile, lait de coco). Utilisation : saupoudrez en fin de cuisson pour préserver les arômes, ou infusez dans des laitages dorés. Conservation : à l’abri de la lumière dans un bocal opaque. La curcumine, c’est la santé par l’assiette !