Décanter, c’est transvaser doucement un liquide (sauce, vin, jus) d’un récipient à un autre pour séparer les parties claires des impuretés ou dépôts. En cuisine, on décante souvent une sauce pour retirer la graisse remontée en surface ou pour éliminer les sédiments d’une marinade. Technique : laissez reposer le liquide 10-15 min pour que les éléments se séparent, puis versez lentement dans un récipient propre en inclinant, sans remuer le fond. Pour une sauce trop grasse, utilisez une cuillère à sauce ou un dégraisseur. En œnologie, le décantage aère le vin et retire le dépôt. Décanter, c’est purifier et clarifier pour sublimer vos préparations !