Détremper, c’est mélanger de la farine avec un liquide (eau, lait, œufs, beurre fondu) pour former la base d’une pâte (brisée, feuilletée, à crêpes). C’est la première étape de fabrication qui lie les ingrédients secs et humides. Technique : formez un puits dans la farine, versez les liquides au centre, et incorporez progressivement la farine du bord vers le centre avec les doigts ou une spatule, sans trop travailler la pâte (pour éviter le développement du gluten qui la rendrait dure). Pétrissez juste ce qu’il faut pour obtenir une boule homogène. Détremper, c’est le fondement de toutes vos pâtes maison !