Égrapper, c’est spécifiquement séparer les grains d’une grappe de raisin, opération courante en vinification et en cuisine (salades de fruits, desserts, plats salés). En œnologie, l’égrappage retire la rafle (tige) qui peut apporter de l’amertume au vin. En cuisine, il permet d’utiliser les grains entiers sans les fibres ligneuses. Technique : tenez la grappe par le pédoncule, faites glisser les grains entre le pouce et l’index, ou secouez la grappe au-dessus d’un bol pour les détacher. Astuce : pour les raisins à peau fine, égrappez juste avant utilisation pour éviter l’oxydation. Conservez les rafles pour aromatiser un vinaigre ou un bouillon ! Égrapper, c’est préparer le raisin avec soin !