Émincer, c’est couper un aliment (oignon, poireau, viande, champignons) en tranches, lamelles ou rondelles fines et régulières, d’égale largeur. Cette découpe assure une cuisson homogène et une présentation soignée, idéale pour les sautés, gratins, salades ou soupes. Technique : utilisez un couteau de chef bien aiguisé, maintenez l’aliment avec la main en griffe pour protéger les doigts, et coupez avec un mouvement de balancier régulier. Pour les oignons, coupez dans le sens des fibres pour qu’ils fondent à la cuisson. Astuce : pour des lamelles ultra-fines, utilisez une mandoline avec protection de doigts. Émincer, c’est la découpe de base du cuisinier !