Une épice est une substance aromatique d’origine végétale (graine, écorce, racine, fruit, fleur) utilisée pour assaisonner, parfumer ou colorer les plats. Contrairement aux aromates (plantes fraîches), les épices sont généralement séchées et moulues : poivre, cannelle, curcuma, cumin, gingembre, clou de girofle, etc. Elles apportent complexité, chaleur et caractère aux cuisines du monde. Utilisation : torréfiez les épices entières à sec dans une poêle 1-2 min avant de les moudre pour exhaler leurs arômes. Ajoutez-les en début de cuisson pour les plats mijotés, ou en fin de préparation pour préserver leur puissance. Astuce : conservez vos épices dans des bocaux hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur pour préserver leurs saveurs. Les épices, c’est le voyage dans l’assiette !