Eplucher, c’est retirer la peau ou les parties non comestibles d’un fruit, d’un légume ou d’un tubercule à l’aide d’un couteau économe, d’une éplucheuse ou d’un couteau d’office. Cette étape préparatoire élimine les résidus de terre, les pesticides de surface et les textures fibreuses. Technique : tenez l’économe à 45° et travaillez dans le sens des fibres pour des épluchures fines et régulières. Pour les légumes à peau fine (carottes jeunes, pommes de terre nouvelles), un simple brossage suffit souvent. Astuce : plongez immédiatement les fruits et légumes épluchés dans un saladier d’eau citronnée pour éviter l’oxydation et le noircissement. Eplucher proprement, c’est garantir une base saine et esthétique !