Etuver est synonyme de cuire à l’étouffée : il s’agit de cuire un aliment à feu très doux dans un récipient fermé, en utilisant principalement la vapeur naturelle dégagée par l’aliment lui-même et un apport minimal de liquide ou de matière grasse. Cette méthode préserve les nutriments, les couleurs vives et les saveurs authentiques, sans ajout de gras. Parfaite pour les légumes frais (choux, carottes, endives, fenouil), les poissons blancs ou les fruits compotés. Technique : coupez les ingrédients uniformément, ajoutez 2-3 cuillères d’eau ou de bouillon, couvrez, et surveillez le frémissement. Astuce : ajoutez des aromates discrets (thym, laurier, zeste d’agrume) pour parfumer sans masquer la fraîcheur du produit. Etuver, c’est la cuisine légère et saine par excellence !