Evider, c’est retirer délicatement la chair intérieure d’un fruit ou d’un légume sans abîmer son enveloppe extérieure, créant ainsi une cavité prête à être garnie. Cette technique est courante pour les tomates, poivrons, courgettes, pommes ou aubergines farcies. Technique : coupez le sommet ou la base pour créer une ouverture, puis utilisez une cuillère à pomme parisienne ou une petite cuillère pour racler les parois en tournant délicatement. Conservez la chair retirée pour l’intégrer à la farce. Astuce : salez légèrement l’intérieur des légumes évidés et laissez-les reposer 15 min sur une grille : ils perdront leur eau d’amertume et ne détremperont pas la farce à la cuisson. Evider avec soin, c’est préparer des coques parfaites !