Fouetter, c’est battre vivement une préparation à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) pour la rendre homogène, l’aérer ou l’émulsionner. On fouette des blancs pour les monter en neige, de la crème pour la chantilly, ou des œufs et du sucre pour un ruban. Technique : utilisez des gestes amples et réguliers en raclant le fond et les parois du bol pour incorporer un maximum d’air. Pour les blancs, commencez doucement puis accélérez. Astuce : ajoutez une pincée de sel ou quelques gouttes de citron pour stabiliser les blancs en neige. Pour la chantilly, assurez-vous que tout (bol, fouet, crème) est bien froid. Fouetter avec énergie, c’est la clé de la légèreté !