La génoise est un biscuit moelleux et aéré, réalisé sans levure chimique, dont le volume est assuré par le foisonnement des œufs battus avec du sucre. C’est la base de nombreux gâteaux d’anniversaire, roulés et entremets. Technique : battez les œufs entiers et le sucre au bain-marie tiède (40°C) jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Incorporez la farine tamisée très délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air. Cuisson : 20-25 min à 180°C. Astuce : imbibez toujours la génoise de sirop (sucre/eau/arôme) avant de la garnir : elle sera fondante et parfumée. La génoise, c’est la légèreté de la pâtisserie classique !