Habiller, c’est préparer un poisson, une volaille ou un gibier en vue de la cuisson : plumer, vider, flamber, nettoyer, parer. Cette série d’opérations transforme l’animal brut en une pièce prête à cuisiner. Pour une volaille : plumez, éviscérez, flambez pour retirer les duvets, et rincez abondamment. Pour un poisson : écaillez, videz, rincez, et ébarbez si nécessaire. Technique : travaillez sur un plan facile à nettoyer, utilisez des gants pour l’hygiène, et conservez les abats comestibles (foie, gésier) pour une sauce ou une farce. Astuce : pour une volaille rôtie, séchez bien la peau avec du papier absorbant avant assaisonnement : elle croustillera mieux à la cuisson. Habiller, c’est le premier pas vers un plat réussi !