Inciser, c’est pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pour agrémenter une préparation, faciliter l’épluchage ou la coupe, ou permettre une cuisson uniforme. On incise un canard pour que la peau croustille, un fruit pour l’éplucher facilement, ou une pâte pour décorer. Technique : utilisez un couteau fin et tranchant, tracez des lignes régulières (croisillons, spirales, lignes parallèles), et adaptez la profondeur à l’objectif (superficiel pour décorer, profond pour cuire). Astuce : pour éplucher une tomate ou une pêche, incisez une croix à la base, ébouillantez 30 sec : la peau se retire en un geste. Inciser, c’est le geste précis qui facilite toutes vos cuissons !