Larder, c’est inciser une viande pour y introduire de petits morceaux de lard, de bacon ou d’aromates (ail, romarin) afin de la garder moelleuse à la cuisson et de la parfumer de l’intérieur. Cette technique traditionnelle est idéale pour les viandes maigres (bœuf, gibier) qui ont tendance à sécher. Technique : utilisez un couteau fin ou une lardoire (aiguille creuse), pratiquez des incisions profondes et régulières, et insérez les lardons ou aromates en les enfonçant bien. Astuce : pour un rôti de bœuf, lardez avec des bâtonnets de lard fumé et des gousses d’ail : la viande reste juteuse et parfumée à chaque tranche. Larder, c’est injecter du goût et du moelleux !