Luter, c’est appliquer un boudin de pâte (farine et eau) ou d’argile autour des interstices entre une terrine, un pot ou une cocotte et son couvercle, pour clore hermétiquement le récipient pendant une cuisson longue. Cette technique traditionnelle empêche l’évaporation, concentre les arômes et assure une cuisson à l’étouffée parfaite. Technique : préparez une pâte ferme (farine + eau), formez un boudin régulier, et appliquez-le tout autour du joint couvercle/récipient en pressant bien. Pour les terrines de campagne, lutez avant cuisson au four à basse température (120-140°C, 2-4h). Astuce : pour un lut plus facile à retirer après cuisson, ajoutez un peu d’huile à la pâte : elle reste souple et se détache net. Luter, c’est sceller les saveurs !