Une macédoine est un mélange de légumes ou de fruits coupés en petits dés réguliers (3-4 mm de côté), servis froids ou chauds. La macédoine de légumes (carottes, haricots verts, petits pois, pommes de terre) accompagne viandes et poissons. La macédoine de fruits (pommes, poires, oranges, bananes) se sert en dessert, souvent avec une crème ou un sirop. Technique : coupez tous les ingrédients à la même taille pour une cuisson et présentation uniformes. Pour les légumes, blanchissez-les séparément selon leur temps de cuisson, puis mélangez. Astuce : pour une macédoine de fruits qui ne noircit pas, arrosez de jus de citron et préparez au dernier moment. La macédoine, c’est la diversité dans l’assiette !