Meringuer, c’est recouvrir une pâtisserie (tarte au citron, île flottante, dacquoise) d’une couche de meringue (blancs d’œufs montés en neige avec du sucre), ou ajouter du sucre pour monter des blancs en neige. Cette technique apporte légèreté, gourmandise et une belle couleur dorée après cuisson. Technique : montez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre en 3 fois (50g par blanc), et dressez à la poche ou à la spatule. Cuisez au four à 100-120°C pendant 1h30 à 2h pour une meringue sèche, ou à 200°C pendant 5-10 min pour une meringue italienne dorée. Astuce : pour une meringue qui ne pleure pas, ajoutez une pincée de maïzena en fin de montage. Meringuer, c’est la douceur sucrée !