Mitonner, c’est préparer avec soin et patience un plat qui nécessite une cuisson longue et douce, comme un ragoût, une soupe ou un gratin. Ce terme évoque aussi l’idée de cuisiner avec attention, en surveillant régulièrement la préparation. Technique : utilisez un feu très doux, couvrez partiellement pour permettre une légère réduction, et remuez occasionnellement pour éviter que le fond n’attache. Pour un plat réussi, privilégiez des ingrédients de saison et des aromates frais. Astuce : préparez vos plats à mitonner la veille : les saveurs se diffusent mieux après un repos au frais, et la cuisson du lendemain n’en sera que plus savoureuse. Mitonner, c’est l’art de prendre son temps pour un résultat gourmand !