Mouiller, c’est ajouter un liquide (eau, bouillon, lait, vin, crème) à une préparation en cours de cuisson pour ajuster la consistance, éviter le dessèchement ou créer une sauce. Cette opération est courante dans les ragoûts, les risottos, les sauces ou les plats mijotés. Technique : versez le liquide progressivement, en remuant pour une incorporation homogène, et adaptez la quantité à la texture souhaitée. Pour un risotto, mouillez louche par louche en attendant l’absorption. Astuce : utilisez un liquide aromatisé (bouillon, vin réduit) plutôt que de l’eau pure : vous enrichissez le goût tout en ajustant la texture. Mouiller, c’est maîtriser l’humidité de vos plats !