Mouler, c’est verser une préparation fluide ou pâteuse (appareil à gâteau, ganache, gelée, glace) dans un moule pour qu’elle prenne sa forme en changeant de consistance par cuisson, refroidissement ou congélation. Cette technique est essentielle pour les entremets, les chocolats, les glaces ou les terrines. Technique : choisissez un moule adapté à la texture (souple pour les démoulages délicats, rigide pour les cuissons), remplissez sans bulles d’air, et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser l’air résiduel. Astuce : pour un démoulage net, placez le moule au congélateur 10-15 min avant de démouler : la préparation se détachera plus facilement. Mouler, c’est donner forme à vos créations !